巴氏奶加工過程中的小知識

                          點擊次數:   更新時間:18/08/15 09:24:08     來源:www.bfrjb.com 分    享:

                                  在奶牛場中使用巴氏奶生產線的巴氏殺菌段最常用的方法是使用板式換熱器的高溫短時間過程。這個過程巴氏奶生產線的板式殺菌機將牛奶加熱到85℃,在該溫度下在連續流動條件下保持足夠的固定時間以確保破壞存在的致病生物體,然后冷卻進入巴氏奶生產線中的制冷罐進行制冷儲存。另一種作用是通過巴氏殺菌減少牛奶中的細菌負荷來提高保質期。
                                  巴氏奶生產線在鮮奶巴氏滅菌過程有兩個不同的目的:
                                  一方面是公共衛生方面:通過銷毀所有可能危害健康的細菌(病原體),使牛奶和奶制品安全供人食用。另一方面是保持質量方面:可以提高鮮奶和奶制品的品控。 巴氏奶生產線工作中巴氏殺菌的過程可以破壞一些不需要的酶和許多腐敗細菌。 經過巴氏殺菌處理過的鮮奶在保質期可達5-7天。
                                  在加工巴氏奶的過程中,巴氏殺菌的目的就是殺死存在的有害菌,正常情況下巴氏奶生產線工作時,將所巴氏殺菌的溫度/時間組合設定    在72℃16秒。  為了提供必要的安全余量,因為傳統巴氏殺菌設備的不足,通常在加工廠內需要高于最低要求的溫度/時間關系。為了提高巴氏奶的質量,巴氏奶生產線殺菌過程中使用85℃/15s的巴氏滅菌溫度,從而改善巴氏殺菌過程的細菌破壞效率,并因此在巴氏奶生產線出口處的奶中獲得較低的細菌負荷。

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