巴氏奶的生產工藝流程

                          點擊次數:   更新時間:18/09/29 10:34:09     來源:www.bfrjb.com 分    享:

                          巴氏奶的加工工藝流程根據實際生產情況可以對巴氏奶生產線進行適當調整。如就標準化而言,可以采用前標準化、后標準化或至直接標準化;均質可以采用全部均質或部分均質。需注意的是:在經過巴氏奶生產線的部分均質后,脂肪球被破壞,游離脂肪易受到脂肪酶的分解作用。因此,均質后的稀奶油應立即與脫脂乳混合并進行巴氏殺菌。


                          經驗收合格的原料乳先通過平衡槽,然后通過進料泵送至全自動板式殺菌機。經過預熱后,通過流量控制器至分離機,以生產脫脂奶和稀奶油。其中稀奶油的脂肪含量可通過流量傳感器、密度傳感器和調節閥確定并使其保持穩定,為了在保證均質效果前提下,節省投資和能源,使稀奶油通過一個較小的均質機。稀奶油的去向包括兩個分支,一是通過截止閥、檢查閥與均質機相連,以確保巴氏殺菌奶的脂肪含量;二是多余的稀奶油進人稀奶油處理線。應注意的是進人均質機的稀奶油的脂肪含量不能高于10%。因此,不僅要準確計算均質機的處理能力還應使脫脂乳混人稀奶油進入均質機。并保證其流速穩定。隨后均質的稀奶油與多余的脫脂奶混合,使物料的脂肪含量穩定在相應產品要求含量范圍內,送至巴氏奶生產線中的全自動節能型板式殺菌機進行殺菌。然后通過轉換閥和增壓泵使殺菌后的巴氏奶在殺菌機內保持正壓,避免了因殺菌機的滲漏導致冷卻介質或未殺菌的物料污染殺菌后的巴氏奶。當巴氏奶生產線的殺菌溫度低于設定值時,溫度傳感器將指示轉換閥 ,使物料回到平衡槽。巴氏殺菌后,殺菌奶繼續通過巴氏奶生產線的全自動節能型板式殺菌機的熱交換段與流入的未經處理的奶進行熱交換,其本身被降溫,然后繼續在冷卻段與冷酶進行熱交換,冷卻后先進人緩沖罐再進行灌裝。

                           最后,經過冷鏈運輸或配送進入用戶手中。




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